Il perfetto microclima della Valpolicella ha reso possibile la coltivazione di olivo delle cultivar Favarol, Grignano, Frantoio, Leccino e Pendolino. Le olive vengono raccolte a mano nella proprietá di Maternigo e spremute a freddo per mezzo di macine in granito. L’olio viene poi filtrato. Ideale a crudo su primi e secondi piatti, oltre a verdure.